如何制备和应用1-辛烯-3-酮? ¹

1-辛烯-3-酮是一种常用的化学物质，主要用于食用香精香料。

制备方法

以1-辛烯-3-醇为原料，利用2-碘酰基苯甲酸作为氧化剂，在乙酸乙酯溶剂中回流16个小时，可以得到收率为79%的1-辛烯-3-酮。

应用领域

1-辛烯-3-酮可以用于合成高纯度的丁位癸内酯。丁位癸内酯是调制牛奶和奶油香精的重要原料，也广泛用于调配椰子、草莓、桃等香料。丁位癸内酯在人造奶油、冰淇淋、软饮料、糖果、焙烤食品及调味料中应用广泛。

此外，1-辛烯-3-酮还可以用于对饮料食品付与浓郁味道。它能够不遮掩饮料食品的前味香气和/或风味，同时不消减后味香气和/或风味。可以将1-辛烯-3-酮添加到饮料食品中，使其具有浓厚并持久的浓郁味道。

此外，1-辛烯-3-酮还可以用于制备香菇香精。香菇香精是由香菇素、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮等原料制备而成，具有浓郁新鲜的香菇香气、香味醇厚、留香持久。

主要参考资料

[1] CN201811150543.6 一种高纯度丁位癸内酯的合成方法

[2] CN201380008311.6 用于对饮料食品付与浓郁味道的组合物

[3] CN201310104573.4 一种香菇香精及其制备方法

[4] ACS Catalysis, 8(6), 5570-5573; 2018