2,5-二甲基-3-呋喃硫醇的食品添加剂应用及制备方法？ ¹

背景及概述^[1]

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇是一种食品添加剂，据报道可用于制备具有良好肉香气味的鸡肉油状香精。

应用^[1-2]

应用一、

CN201811225153.0公布了一种应用于速冻水饺中的肉味油状香精及其制备方法。该香精的配方包括2,5-二甲基呋喃、丙基、3-甲基-2-丁硫醇、2,5-二甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪、4-甲基-5-羟乙基噻唑和桂皮油树脂等成分。该香精具有柔和的肉香，体香中咸香、辛香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，加香效果明显，适用于工业化生产。

应用二、

CN201110184783.X报道了一种鸡肉油状香精的配方，其中包括2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、1，6-己二硫醇、呋喃酮、二甲基三硫、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，6-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、糠硫醇、1-辛烯-3-酮、蒸馏姜油、丁香油、2-乙酰基呋喃、壬醛、4-乙基愈创木酚、酱油酮、3-甲硫基丙醇、反-2-己烯醛、3-甲基-2-丁酮和大豆油。该香精具有浓郁的鸡肉味，能给豆制品提供很好的鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性。

参考文献

[1] CN201811225153.0一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法

[2] CN201110184783.X一种鸡肉油状香精