茶多酚中的儿茶素类化合物有哪些作用? ¹

1796年，Seguin提出了植物中能使生皮转变为革的化学成分的专门术语Tannin。后来的研究发现，这种鞣制作用是由一系列多酚化合物产生的，我们称之为植物多酚。茶多酚是植物多酚的一种，其中以绿茶的茶多酚含量最高。

根据结构的不同，茶多酚主要分为儿茶素类、花色素类、黄酮及黄酮醇类、酚酸及缩酚酸类四大类。其中，儿茶素类含量最高，约占茶多酚含量的65%-80%。

儿茶素类化合物是茶叶中的黄烷-3-醇衍生物，主要存在于茶树新梢中。儿茶素类包括8种多酚类化合物，其中以儿茶素表没食子儿茶素没食子酸酯含量最为丰富，占儿茶素总量的60%-80%。

儿茶素类化合物对菌类的抑制作用

研究发现，绿茶中的儿茶素能够抑制大部分致病菌株的生长和繁殖，尤其是ECG和EGCG的作用最强。儿茶素对细菌和真菌都有抑制作用，对细菌的抑制作用比对真菌和霉菌的抑制作用强。

儿茶素类化合物的抗癌作用

茶叶的抗癌作用主要是由儿茶素介导的，儿茶素通过影响信号转导通路来阻止癌变。研究发现，儿茶素可以抑制鼻咽癌和人肝癌细胞的生长，对正常细胞没有抑制作用。

儿茶素类化合物的抗氧化作用

儿茶素的抗氧化作用主要通过与自由基的相互作用、与过渡金属离子的络合反应等途径实现。研究发现，儿茶素可以改善溃疡性结肠炎和稳定肥大细胞。

其他作用

儿茶素类化合物还具有抑制肥胖、预防心血管糖尿病、调节肠道微生物菌群、预防牙齿疾病等作用。

儿茶素类化合物的研究是茶多酚中最为热门的领域，其多种重要功能使其成为研究的焦点。