异戊酸异戊酯，又称2-Methylbutyl isovalerate，是一种无色透明液体，在常温常压下存在。它具有独特的酯香气，不溶于水，但可以溶解于常见的有机溶剂，如石油醚和正己烷等。由于其特殊的香气，异戊酸异戊酯常被用作香料香精添加剂，广泛应用于食品制备工艺中。此外，它还可以作为有机合成中间体和有机反应中的反应溶剂，也常用于基础化学研究。
异戊酸异戊酯通常是通过异戊酰氯和异戊醇在碱性条件下进行酰化缩合反应制备得到。
图1 异戊酸异戊酯的合成路线
制备过程为：在0 °C下，将异戊醇(1当量)、异戊酰氯(1.5当量)的二氯甲烷溶液、干燥的吡啶(1.5当量)和催化剂4-二甲氨基吡啶加入干燥的反应烧瓶中。然后在0℃下剧烈搅拌反应30分钟。将反应混合物转移到室温下，继续搅拌反应2小时。反应结束后，加入无水乙醚稀释反应溶液。通过盐酸水溶液、水和盐水的洗涤，分离有机相并用无水硫酸钠干燥。最后，通过硅胶柱层析法进行纯化，得到目标产物。
由于异戊酸异戊酯具有独特的水果、花卉和甜香气味，因此被广泛应用于食品、饮料、香水、化妆品等行业。它的香气优异、稳定性好、用量少等特点使其成为理想的香料香精添加剂。然而，需要注意的是，异戊酸异戊酯是一种化学合成物，过量摄入或误食可能对健康造成不利影响，因此在使用时需要控制用量并注意安全。
[1] Seo, Seon-Mi; et al Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014), 62(37), 9103-9108.
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