茉莉酮的制备及应用？ ¹

背景及概述^[1][2]

茉莉酮是一种存在于茉莉花提取物中的化合物，学名为"3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮"。除了茉莉油外，它还存在于橙花油、长寿花油、香柠檬油和薄荷油中。茉莉酮可以用于制备茉莉香精等产品。

制备^[2]

茉莉酮可以从天然产物如茉莉花精油中提取，但更常见的是通过人工合成方法制取。合成工艺有多种方法，主要包括以下几类：

1. 利用RCH2COCH2CH2COCH3型二酮为原料：在碱性条件下进行闭环反应得到环戊酮化合物。例如，可以以3-已烯醇为原料进行以下步骤得到产品。另外，也可以直接利用γ-酮醛和甲基乙烯基酮作为原料。

2. 由2-甲基呋喃为原料：一般的工艺是在杂环上引入所需的醚基，然后进行开环和环化反应。例如：

3. 以环戊二烯或环烯酮为原料：可以直接在环上引入所需的侧链。例如：

应用^[3]

CN201910269862.7公开了一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精的配方。该香精包含乙酸、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、顺式茉莉酮、2-甲基丁酸、叶醇、已酸、乙酸叶醇酯、乙酸反-2-已烯酯、苯乙醇、呋喃酮、异戊酸异戊酯、星萍酯、苯甲醛丙二缩醛、桂酸甲酯、丙位癸内酯、香兰素丙二缩醛和丙二醇。通过添加顺式茉莉酮和其他成分，该食用香精增加了草莓香气的新鲜度，使草莓香气更加诱人。

主要参考资料

[1]化学词典

[2]合成香料产品技术手册

[3] [中国发明] CN201910269862.7 一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精