酪蛋白磷酸肽是一种由牛乳酪蛋白制成的生物活性多肽。它的核心结构为Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu，其中磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在。在肠道的弱碱性环境下，这些磷酸丝氨酸残基带有负电荷，可以阻止消化酶的进一步作用，从而使酪蛋白磷酸肽在肠中稳定存在。研究发现，磷酸丝氨酸残基的密度越大，酪蛋白磷酸肽的纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
酪蛋白磷酸肽的生产工艺
酪蛋白磷酸肽的生产工艺包括酪蛋白的酶解反应、酶失活、干燥和最终成品的制备。通过这些工艺，可以得到含有12%～20%酪蛋白磷酸肽的产品。如果进行分离纯化，还可以得到更高纯度的产品。
酪蛋白磷酸肽的特性
在人体肠道的中性到弱碱性环境中，酪蛋白磷酸肽能与钙、铁、锌等离子结合，防止其与膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀。这样可以有效促进钙、铁、锌等矿物质的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽的应用范围
酪蛋白磷酸肽可以广泛应用于强化钙、铁、锌的营养保健品、奶类制品、儿童营养食品、豆制品、营养麦片、口香糖等产品中。它可以使产品配方更加完善和合理，真正达到向人体补充矿物质的目的。同时，添加酪蛋白磷酸肽的产品仍然保持原有的风味和口感。
酪蛋白磷酸肽不仅可以促进钙的吸收，对铁、锌的吸收和利用也有良好的效果。因此，开发添加酪蛋白磷酸肽的营养食品和保健品，可以有效补充人体缺乏的矿物质，满足人们的营养需求，产生经济效益和社会效益。
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