乳清酸的研究及应用？ ¹

乳清酸，又称尿嘧啶-6-羧酸，是嘧啶核苷酸生物合成的重要中间产物，属于嘧啶酸类物质。乳清酸与磷酸核糖结合形成乳苷酸，脱羧后得到尿苷酸。乳清酸被认为是一种类维生素，具有抑制肝胆固醇合成的作用。

乳清酸的太赫兹光谱特性

采用太赫兹时域光谱（THz-TDS）技术，对乳清酸在10～120 cm^-1波段的室温特征吸收谱进行了测量。通过密度泛函理论模拟计算，研究发现乳清酸在该波段范围内有三个明显的特征吸收峰。除了95.5 cm^-1的吸收峰与分子内和分子间相互作用有关外，其余两个特征吸收峰主要来源于分子间相互作用模式。乳清酸分子间的相互作用一定程度上抑制了其分子内振动强度。这项研究对于乳清酸的工业生产监测和临床药理特性的分析具有重要意义。

乳清酸诱发大鼠脂肪肝的机制

中国海洋大学食品科学与工程学院的研究人员对乳清酸诱发大鼠脂肪肝的机制进行了研究。实验中，将大鼠分为两组，对照组喂食标准饲料，模型组饲料中添加了1%的乳清酸。经过10天的喂养后，测定了大鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，以及肝脏中胆固醇、甘油三酯、磷脂的含量。同时，还测定了肝脏中脂肪酸合成酶（FAS）、肉碱棕榈酰转移酶（CPT）、微粒体甘油三酯转运蛋白（MTP）的活性和基因表达水平，以及固醇调节元件结合蛋白（SREBP-1c）和过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARα）的基因表达水平。研究结果显示，添加1%乳清酸后，大鼠血清中的TG浓度和肝脏中的胆固醇、甘油三酯含量显著增加。乳清酸的添加导致大鼠肝脏中FAS活性和基因表达水平上调，而CPT、MTP的活性和基因表达水平下调。同时，SREBP-1c的基因表达水平增加了3.13倍，PPARα的基因表达水平没有明显变化。因此，1%乳清酸诱发大鼠脂肪肝与SREBP-1c的表达量升高引发的脂肪合成亢进有关，并与脂肪酸氧化分解受抑制以及MTP活性和基因表达量降低有关。

参考文献

[1] 郑转平, 巩稼民. 乳清酸的太赫兹光谱研究[J]. 太赫兹科学与电子信息学报, 2019, 17(04): 563-566.

[2] 王玉明, 胡晓倩, 任兵兴, 王静凤, 薛长湖. 乳清酸诱导大鼠脂肪肝的机制研究[J]. 营养学报, 2009, 31(04): 330-333+338.

[3] 营养科学词典