根据《GB 1886.212-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）》的规定，酪蛋白酸钠适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。
酪蛋白酸钠具有良好的乳化、增稠和胶黏性等特性，因此被广泛应用于香肠、火腿、午餐肉等肉糜类制品中。它可以增加肉的结着力和持水性，改善制品质量。据报道，加入2%的酪蛋白酸钠后，肉制品的持水力可比对照组增加37%。这不仅可以生产出高质量的产品，还可以提高原料的利用率，增加产量，降低成本。
例如，在生产午餐肉罐头时，可以先将酪蛋白酸钠、肥肉和水按比例预制成乳剂，然后添加到肉中制成产品。这种技术不仅可以保持较好的感官质量，还可以大大提高产量，降低成本。类似的技术也适用于禽皮、禽脂生产鸡肉香肠。
酪蛋白酸钠常用于焙烤食品中。除了利用其良好的乳化性能，提高产品质量和延长货架期外，酪蛋白酸钠富含赖氨酸，可以补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，提高焙烤制品的营养价值。在具体应用时，常与其他乳化剂配合使用，以获得更好的效果。
柔软、细腻的口感和良好的膨胀率对优质冰淇淋至关重要。在生产过程中，为了改善冰淇淋的口感和质地，通常需要添加奶粉、炼乳等以增加蛋白质含量。然而，这些物质中的蛋白质含量并不够高，而乳糖含量偏高。适量添加酪蛋白酸钠可以提高冰淇淋的组织结构，改善质地和膨胀率，同时防止脂肪析出，提高产品稳定性。
需要注意的是，在冰淇淋的生产中不能完全用酪蛋白酸钠替代奶粉和炼乳。通常添加量为0.5%-1%效果较好，最好与其他乳化剂适当配合使用。
在乳固体饮料的生产过程中，常常出现蛋白质含量低和产品比体积小的问题。适量添加酪蛋白酸钠可以解决这些问题。由于酪蛋白酸钠具有良好的起泡性能，可以进一步提高产品质量。
生产酸奶时，除了需要一定的蛋白质含量外，还需要一定的胶凝性。适量添加酪蛋白酸钠可以增加酸奶的凝胶能力和硬度，改善口感，提高产品质量。
此外，酪蛋白酸钠还可以应用于羹和汤料、快餐、卤汁等食品中，以增加粘稠性，改善口感。在饮料尤其是植物蛋白饮料中，酪蛋白酸钠可以防止脂肪析出，提高稳定性，还可以用于饮料和果酒的澄清等。
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