甜菊糖苷是什么？它在食品行业中的应用现状如何? ¹

甜菊糖（Stevioside）是一种从甜叶菊植物中提取出来的天然糖苷，也被称为甜菊苷或甜菊糖苷。甜叶菊原产于南美洲国家，如巴拉圭和巴西，并且在中国、东南亚、非洲等地也有大量种植。甜菊糖苷作为甜叶菊中的甜味成分，被广泛应用于食品、乳制品、饮料、调味料等产品中。

甜菊糖苷的生产工艺是怎样的？

甜菊糖苷的生产工艺通常是以成熟的甜叶菊干叶为原料，经过浸提、固液分离、过滤、吸附、洗脱、脱色脱盐、浓缩干燥等步骤，最终制得高纯度的甜菊糖苷。不同厂家生产的甜菊糖苷产品呈味特性和甜感各不相同，因此分离提纯不同苷体的工艺技术也是当前的研究热点。

甜菊糖苷在食品行业中的应用现状如何？

目前，全球有多个国家出台征收糖税政策，并且世界卫生组织也支持征收糖税来促进健康膳食。为了满足消费者对健康膳食的需求，食品生产商开始实施产品减糖计划，其中天然低能量甜味剂成为发展趋势，而甜菊糖作为安全性的天然甜味剂，已经成为市场上的主流趋势。甜菊糖苷已广泛应用于各类食品、医药、日化产品中，如饮料、果茶、冰红茶、乳饮料、风味发酵乳和糖果蜜饯等。

主要参考资料

[1] 杨洋,李启明,高航,王斐宇.甜菊糖苷功能特性与应用现状[J].食品工业,2018,39(11):270-272.