鼠李糖是什么? ¹

鼠李糖是一种脱氧的己糖，也称为甲基戊糖。它是一种能溶于水和甲醇的物质，微溶于乙醇。在自然界中广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌细胞表面的多糖中。鼠李糖的甜度为蔗糖的33%，可用作甜味剂，还可用于生产香精和香料，是可食用的。

鼠李糖的应用

鼠李糖可以用来测定肠道的渗透性，也可以作为甜味剂使用，用于生产香精和香料，还可以食用。

在细菌和植物中，鼠李糖的分布最广。在细菌中，鼠李糖以多糖或脂多糖的形式存在于细胞表面，常作为抗原特异性因子。在植物中，鼠李糖除了以游离糖的形态存在于漆树的叶和花中，还以各种糖苷和多糖的组成糖的形式分布。

鼠李糖的来源

鼠李糖作为一种微量糖广泛分布于植物中。它可以以糖的形式存在于许多种植物甙、多糖，特别是果胶和胶质中，也可以存在于漆树毒素中。

鼠李糖的合成途径

细菌细胞中鼠李糖的合成途径是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脱氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖。最终产物糖核苷酸由特异的鼠李糖基转移酶的作用，其中鼠李糖残基参与糖苷和多糖的合成。