L-鼠李糖是一种重要的糖类，其独特的性质使其在多个领域中发挥重要作用。
简介：L-鼠李糖的化学式是C6H12O5，它的化学性质包括以下几点：（1）还原性强，L-鼠李糖可被溴水氧化为鼠李酸，被硝酸氧化则会生成L-阿拉伯三羟戈二酸。用钠汞齐还 原则会生成鼠李糖醇。(2)α-L-鼠李糖的结晶溶解度在82～92℃之间，无水结晶L-鼠李糖的溶解度在122～126℃之间。两种结晶能够在特定的条件下互相转换。
L-鼠李糖通常存在于自然植物和细胞中，主要以形成多糖和脂多糖的形式存在。这些以L-鼠李糖为基础的多糖主要存在于细胞表面，并且它们的结构通常具有特异的抗原性因子。
1. 国内鼠李糖生产技术概述
由于L-鼠李糖的特殊性，国内目前没有专业生产大规模L-鼠李糖的厂家，且植物中含有L-鼠李糖的来源较为有限。因此，目前尚未有大规模生产L-鼠李糖的企业，主要生产以芦丁为原料的槲皮素副产品。由此可见，L-鼠李糖的产量与主要产品槲皮素之间存在密切关系。若槲皮素市场出现波动，L-鼠李糖的生产将受到影响。因此，为增加产量并保持市场竞争力，L-鼠李糖的生产需要采用新型原料和工艺。
2. L-鼠李糖的质量标准
（1）食品添加剂标准
若用于配制香精的各香料成分，不得超过在GB 2760中所规定的的最大允许使用量和最大允许残留量。
（2）中国药典标准
比旋度+7.5°~+9.0°中国药典2015版通则
0621 熔点90~95℃中国药典2015版通则0621
重金属≤10ppm中国药典2015版通则0821
水分≤10.5％中国药典2015版通则0823
炽灼残渣≤0.4%中国药典2015版通则0821
含量≥98.0%中国药典2015版通则0512
3. 应用领域：
目前国内大规模工业化生产鼠李糖主要采用酸水解方法。鼠李糖在食品行业中有广泛的应用，可用于乳制品、肉制品、烘焙食品、面制品和调味品等。此外，鼠李糖具有强心作用，在医学领域可用于保健食品、填充剂、药用原料等。由于鼠李糖具有甜味，可在烟草行业中替代传统甘油用于烟丝加香和防冻保湿剂。此外，鼠李糖还可添加到宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料和兽药产品中。随着对鼠李糖的研究不断深入，其应用范围逐渐扩大，已成为生活中不可或缺的重要糖类之一。
4. 高纯度结晶L-鼠李糖的主要用途
L-鼠李糖是六碳糖的一种，化学名为6-脱氧-L-甘露糖。鼠李糖在植物及细 菌中的分布最广范，在细菌中多以L-鼠李糖为组成糖的多糖以及脂多糖的形式 存在于细胞表面。这些糖链结构多数都成为抗原特异性因子。在植物中漆树（Rhus toxicodendron）的叶和花中则不仅以游离糖形式存在，同时也以芸香苷等各种 糖苷、阿拉伯树胶等多糖的组成糖等形态分布。作为甜味剂使用时，则可以在工 业上用于生产香精及香料。还可作为高级食品添加剂，这几年L-鼠李糖的市场用量在放大，而L-鼠李糖一直作为一些药品的副产品，被很多厂家所废弃。这几年国内外L-鼠李糖的用量逐年在扩大，而且售价比较高。所以许多厂家把L-鼠李糖作为一个主产品来开发生产。
参考文献：
[1]周阳. L-鼠李糖抑制乳腺癌细胞增殖的作用机制研究[D]. 宁夏医科大学, 2022. DOI:10.27258/d.cnki.gnxyc.2022.000223.
[2]陈宏喜. 酸酶法生产L-鼠李糖工艺的研究[D]. 大连工业大学, 2018.
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