L-鼠李糖一水物是一种白色结晶固体，也称为6-脱氧-L-甘露糖一水合物。它是一种天然存在的脱氧糖，在植物和细菌中广泛存在。与蔗糖相比，它的甜度只有33%。L-鼠李糖一水物是植物细胞壁和细菌多糖的组成部分，同时也在糖化学和生物化学研究中得到广泛应用。
图1 L-鼠李糖一水物的结构式
L-鼠李糖一水物是白色晶体，可溶于水，其溶解度为300g/L。在水中，它主要以吡喃的结构形式存在，微溶于乙醇，但不溶于石油醚和乙醚等醚类有机溶剂。
L-鼠李糖一水物具有一定的还原性，经溴水氧化可生成鼠李酸，经硝酸氧化可生成L-阿拉伯三羟戈二酸。还可以通过钠汞齐还原得到相应的鼠李醇产物。
L-鼠李糖一水物是植物细胞壁多聚糖的组成部分，也存在于细菌细胞壁上。它是革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌表面的主要抗原决定簇，具有致病性。虽然人体无法吸收L-鼠李糖一水物，但它可以被肠道菌群发酵，减慢胃排空，与免疫原结合，用于癌症免疫治疗，并提高血清丙酸盐水平。此外，L-鼠李糖一水物还可用于肺炎链球菌生物膜的增强检测和人体肠道屏障通透性测试（作为糖类饮品）。
L-鼠李糖一水物可用作甜味剂和食品添加剂，广泛应用于香精香料的生产，以及高档咖啡、饮料、面包、肉制品等食品的加工过程中。
L-鼠李糖一水物具有一定的吸湿性，在加热条件下容易失去结晶水，因此需要在室温干燥的环境中储存。
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