黄糊精是一种黄白色的粉末，不溶于酒精，但易溶于水。它具有很强的粘性，当溶解在水中时。淀粉质原料在蒸煮过程中，淀粉分子受热分解，首先生成黄糊精。与淀粉遇碘呈蓝色不同，加入碘时，黄糊精溶液呈红紫色。
(1)粘度（赋形剂）
一般来说，黄糊精在通常浓度下具有较低的粘度。例如，DE值为10-15的黄糊精，固体含量为40-50％时，粘度约为0.1P。随着DE值的降低，粘度增加。对于固体含量超过40％的低DE值产品，粘度可达到几帕秒。在使用黄糊精时，需要注意这种性能变化。
(2)褐变反应
在食品加工过程中，当温度较高且还原糖含量与蛋白质含量较高时，会发生褐变反应。随着DE值的增加，褐变反应的可能性增大。由于黄糊精的DE值较低，所以褐变反应较弱。所有的黄糊精都是惰性物质，可以与敏感性化学物质结合而不产生不良反应。
(3)粘合性
随着DE值的增加，黄糊精的粘合能力下降。粘合能力与糖的分子链大小有关，当分子链变短时，粘合力减弱，形成膜的能力降低。DE值越低，分子链越长，涂膜性能越好。
(4)冰点下降
加入黄糊精可以降低食品的冰点。当部分取代蔗糖或葡萄糖时，冰点会下降。
(5)吸湿性
黄糊精的吸湿性是指产品吸水的能力。尽管DE值的增加会增加吸湿能力，但几乎所有的黄糊精都不吸水，因此可以用于保持食品的低水分含量。
黄糊精，即糊精或黄胶粉，主要应用于五个行业：
1、砂轮行业：作为陶瓷砂轮成型的必需辅料。
2、铸造行业：在中小型铸造行业（大型树脂砂制型除外）的油砂芯型制作中，糊精加合脂油（最好是桐湖）制成的油砂芯型强度比粘土砂高。
3、铸造粘结粉：可以直接与铸造用砂混合研磨（加适量的水，不加合脂油），制成的芯型与油砂型相媲美。
4、人造板专用胶带纸的胶粘剂。
5、化工行业的某些出口染料的添加剂。
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