纽甜安全吗？ ¹

纽甜作为一种新型人造甜味剂，其安全性备受关注，尤其是在日益增长的使用率背景下。深入探讨纽甜的安全性不仅有助于消费者了解其潜在影响，也为相关的科学研究提供了重要的基础。

简介：什么是纽甜？

纽甜（N-[N-（3,3- 二甲基丁基）-L-a- 天门冬氨酸]-L- 苯丙氨酸 1- 甲酯）是天冬氨酸和苯丙氨酸的双肽衍生物。它的结构类似于天冬氨酸，但在N-位上以 3, 3 - 二甲基丁酸替代了天冬氨酸的羧基团。3,3- 二甲基丁酸并非是纽甜所特有的，在天然羊奶酪中也含有 3,3- 二甲基丁酸。纽甜可以用于各种不同的食物中，它将为食物公司在开发新产品或改进食物和饮料的配方上提供更大的灵活性。

纽甜具有纯正的，类似于蔗糖的甜味。它几乎不含包括苦味、金属味、酸味和咸味等杂味。更进一步，它的甜味随纽甜浓度的增高而增强，但不适味感却不会增加。纽甜与其它的增甜剂一样，它的甜度相对于蔗糖而言随其浓度的变化而不同。纽甜的甜度要比蔗糖和现今市场上其它非营养类增甜剂甜许多倍。

1. 纽甜由什么制成？

纽甜是天然的还是人工的？人工甜味剂是重要的糖替代品，广泛用于食品和饮料中以增强风味，同时避免额外的能量摄入。纽甜是 FDA 批准的五种人工甜味剂之一，其甜度是糖的 7,000-13,000 倍。纽甜由什么制成？纽甜合成的主要原料是阿斯巴甜和新己醛。根据反应体系的不同，纽甜合成方法有均相催化氢化和非均相催化氢化。

（1）均相催化氢化法

Claude 等先用阿斯巴甜与新己醛形成亚胺，再用氰基硼氢化钠还原亚胺得到纽甜，产率为 62%。但反应时间较长，达到 24h，并且还原剂价格较贵。国内 Ning 等则采用醋酸硼氢化钠充当还原剂。

（2）非均相催化氢化法

用 Pd /C 为催化剂，氢气作还原剂，采用催化氢化烷基化反应来合成阿斯巴甜，此反应的特点是反应条件更为温和，产物容易分离。但是采用此方法合成的产物纯度不高。Prakash 等改进了上述反应中的分离条件，在氢化烷基化反应完成之后，将体系中的甲醇蒸馏至含量为 17% ~25%时，10~15℃下搅拌 2~ 12h，最后再经水洗、干燥得到纯度在 99%以上的目标产物纽甜。

2. 纽甜对你有益还是有害？

（1）好处

纽甜是一种常见的甜味剂，广泛应用于烘焙食品和其他多种食品中，也可以作为餐桌调味品。此次研究旨在重新审视纽甜作为甜味剂的风险与收益，特别是其在帮助控制体重方面的效果。控制体重有助于预防超重和肥胖，而超重和肥胖是多种慢性疾病的重要诱因。

（2）坏处

尽管人工甜味剂在食品工业中被广泛使用，但它们对人体健康的影响仍然存在争议。众所周知，肠道菌群在人体新陈代谢中起着关键作用，最近的研究表明，一些人工甜味剂如糖精会扰乱肠道菌群并进一步影响宿主健康，如诱导葡萄糖不耐受。纽甜的健康风险是什么？纽甜安全性研究发现，长期食用纽甜与体重偏低和体重增长缓慢有关，尽管长期以来人们一直认为这是食物摄入量低的结果。Liang Chi等人首次研究了纽甜消费对小鼠肠道微生物群的影响。结果表明，纽甜的使用会对小鼠的肠道微生物群产生负面影响，导致肠道细菌（包括细菌群落组成、功能基因和代谢组）发生紊乱。

有研究发现，纽甜可以改变人体肠壁中的健康细胞。这可能会影响肠壁的完整性，可能导致肠易激综合征和败血症。

3. 纽甜的副作用

（1）体重增加的风险

尽管纽甜不含热量，其强烈的甜味可能会干扰身体对能量摄入的正常调节。相关研究显示，纽甜可能引发暴饮暴食的行为，进而导致体重上升。这是因为纽甜的甜味往往使味觉变得麻木，增加对更加甜味食物的渴望，从而可能导致总体热量摄入的上升。

（2）肠道微生物群的改变

部分研究指出，纽甜等人造甜味剂可能对肠道微生物群的组成及其功能产生影响。这种微生物群的失衡与各种健康问题相关，包括消化不良、炎症及代谢紊乱等状况。

（3）代谢综合征的风险提升

存在一些证据表明，长期摄入人造甜味剂可能会与代谢综合征风险的增加相联系。代谢综合征是一个包括肥胖、高血压、高血糖和血脂异常的健康问题集合。尽管其具体机制尚待阐明，但可能与新陈代谢和食欲调节的干扰有关。

（4）胰岛素抵抗的风险

研究发现，纽甜可能会影响胰岛素的敏感性以及葡萄糖的代谢，长期使用可能导致胰岛素抵抗增加，以及2型糖尿病的风险上升。

（5）食欲调节的干扰

长期摄入人造甜味剂可能会干扰身体对食欲和饱腹感的调节机制，进而导致总卡路里摄入增加和体重的上升。

4. 纽甜安全吗？

纽甜是阿斯巴甜的衍生物。世界卫生组织 JEFCA 在 2004 年将纽甜的每日可摄入量设定为 0-2 毫克/千克体重/天。FDA 于 2002 年批准了纽甜，欧盟于 2010 年批准了它。用纽甜制成的产品不需要 PKU 的特殊警告标签。经过对上百项与纽甜有关的科学实验研究之后，学者们确定了纽甜的安全性和其功能的特点。现今许多国家的管理机构包括中国卫生部、美国食品与药品管理局和澳大利亚新西兰食物管理局等机构已批准纽甜作为一种增甜剂广泛地使用在多种行业中。

食物添加剂的安全性必须建立在不同食品特定的使用条件下。在确定这个特定的使用条件时，主要考虑的是使用添加剂的食物种类、用在食物中的安全用量、使用添加剂的目的以及食用该添加剂的人群预计消费等。食物添加剂每日安全添加量是用无毒副作用水平除以 100。如今甜味剂的使用趋势是多种营养性和非营养性的甜味剂混合添加。因此，纽甜常用于食物的日常摄入量大大的少于建立在阿斯巴甜消耗量的推测。

纽甜的主要代谢途经是水解甲基酯而形成脱酯化的纽甜和等量分子的甲醇。虽然在纽甜的去酯化过程中同时会产生微量甲醇，然而，消耗纽甜时产生的甲醇量与日常膳食中所产生的甲醇量相比可忽略不计，同时纽甜在所有的动物体内都能迅速部分吸收，综上可以认为纽甜对人体是安全的。

参考：
[1]纽甜:安全性和功能作用综述[J]. 中国食物与营养,2004(7):32-46.

[2]曹鹰.纽甜中间体新己醛的合成研究[D].西南科技大学,2018.

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6017827/

[4]https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/neotame

[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Neotame

[6]https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B978012809438900003X