纽甜是一种广泛应用的甜味剂，因其低热量和高甜度而受到青睐。其在食品和药品中的多种用途，使其成为满足现代消费者健康需求的重要选择。
简介：纽甜的概况
纽甜（NTM）是美国纽特公司研发合成的又一二肽甜味剂，为阿斯巴甜(APM)
的新一代产品。纽甜一般状态下为一水合物，含 4.5%的结晶水。熔点为 80.9-83.4℃。在 25℃水中的溶解度为 12.6 g/L 与 APM 相似；在醇中的溶解度很大为 950 g/L，远远高于 APM 在醇中的溶解度。纽甜的最稳定 pH 为 4.5。纽甜的结构如下图所示：
大量研究已对纽甜的安全性和功能进行了深入探讨。在安全性评估过程中发现，纽甜在动物体内和人体内的代谢产物相同。经过对大量动物和人体实验数据的审查，可以确认，利用动物毒理学实验结果来预测人类的安全性是合理有效的。纽甜的主要代谢过程如图下图所示：
纽甜作为一种不含能量的甜味剂在动物体内迅速地但仅部分地被吸收，它首先通过体内普遍存在的酯酶来水解纽甜进行代谢，其主要代谢产物为脱脂化的纽甜(NC-00751)和少量的甲醇，其中脱脂化纽甜约占纽甜摄入总量的80%。脱脂化纽甜（DWB-ASP-Phe）和纽甜迅速的从血浆中被移除，随着粪便和尿液排除体外。有很少部分的脱脂化纽甜通过机体的进一步处理，使酰胺的水解得到次级代谢产物3，3-二甲基丁酸(NC-00785)、NC-00754、葡糖苷酸共扼3，3-双甲基了酸(NC-00785)和肉碱共扼3，3-二甲基丁酸，这些代谢产物也会随着尿液出体外，而在体内没有残留。
1. 纽甜的优势
纽甜的pH值稳定范围为3.0~5.5，纽甜在25℃时的溶解度为12.6g·L-1，以盐或者复合物形式存在时溶解度会大幅度提高；80℃加热30min，在pH值为3.0的溶液中保留率为98.6%，在120℃下杀菌1h保留率为91.2%；不会与还原性糖发生反应(即生产时不发生美拉德反应)，也不会与醛基添加剂反应(即不会发生Schiff碱合成反应)。纽甜甜度高，2%甜度时，相当于蔗糖甜度的10000倍；5%甜度时，相当于蔗糖甜度的8000倍。纽甜的安全性好，无任何不良作用，不龋齿，不影响代谢等。
2. 纽甜的用途
2.1 纽甜在食品中的用途
（1）在糖果、巧克力、钙片中应用
NTM在制造无糖和低热量的糖果、巧克力以及钙片方面带来了显著的优势，满足了日益增长的健康消费需求。NTM具有类似蔗糖的甜味，但不含热量，并且能够增强和持久化风味。
（2）在乳制品、早餐谷物食品中应用
由于耐酸耐碱，在潮湿的环境中也相对更稳定，因此，纽甜可用于乳制品及早餐谷物食品的生产，纽甜尤其适合酸奶酪的生产。
（3）在冰淇淋、冰冻甜点心中应用
NIM 提供甜味、体积，并能促进冷冻、溶解等过程，用NTM制得的冰淇淋和冻甜点心具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，没有后味。
（4）在焙烤食品中应用
与阿斯巴甜不同，NIM在经受瞬时高温的情况下只有很少一部分(大概15%)的纽甜损失，而这一损失并不会对产品的风味及品质构成影响，因此可用于焙烤食品中。
（5）在口香糖中应用
由于NIM不会产生龋齿，而且在其用量范围内，能量值很小，几乎为0，因此适合于生产无糖口香糖。
（6）在饮料中应用
NTM因其独特的清凉口感和甜味协调特性，被广泛应用于热灌装的碳酸饮料和非碳酸饮料中。其稳定性良好，与市场上低能量碳酸饮料的保质期相当，适用于如柠檬汽水、柠檬茶、酸奶等产品。
（7）在餐桌甜味剂中应用
酒楼或者家庭做饭、烧菜、凉拌菜以及喝茶等都常要用到糖，因此需要开发一些低能量的甜味剂，NIM没有吸湿性，能量又低，因此十分适合作为餐桌甜味剂。
（8）在其它产品中应用
与阿斯巴甜不同，由于纽甜侧链的惰性作用，纽甜还可以与某些还原糖类、醛基类风味物质共同使用:如葡萄糖、果糖、乳糖、香草、肉桂、柠檬等。
2.2 纽甜在药品中的用途
纽甜在药物中的用途是什么？下面是一些使用纽甜的药品示例：
（1）营养产品
杨云裳等利用螯合物的特性，以纽甜和CaCO3为原料，采用水相合成法合成了一种纽甜-钙整合物，在提供氨基酸的条件下，进行钙的补充。
（2）药品
纽甜可以用于制备西药的糖衣，也可以用于中药中作掩味剂。纽甜可有效掩盖补充剂、维生素、活性物质和苦味成分的味道。它还可以增强浆果、薄荷和柑橘的味道。纽甜具有安全性，不会对病人有任何不良刺激。纽甜后味持续时间较长，能很好地对黄连、龙胆、穿心莲等进行掩味。
3. 建议
纽甜作为一种功能多样的甜味剂，拥有许多潜在的应用领域。从食品和饮料到健康产品，它的低热量特性使其成为现代饮食中不可或缺的选择。我们鼓励大家深入探索纽甜的更多信息，并根据自身需求考虑其在不同应用中的潜力。为了找到合适的纽甜供应商，您可以访问 Guidechem，寻找符合您特定要求的产品。若有疑问或需要更多专业建议，请咨询相关领域的专家。
参考：
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