纽甜 纽甜（neotame)的化学名称是：n-[n-(3,3-二甲基丁基)-l-α- 天门冬氨酰]-l-苯丙氨酸1-甲酯。为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。 纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/l，食品类10-35mg/kg。 纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：ph3.0时半衰期为78天；ph4.0时半衰期为156天；ph4.5时半衰期为208天；ph5.0时半衰期为150天；ph5.5时半衰期为112天。最佳ph值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。 纽甜的质量标准： 1、含量：97.0-102.0% 2、游离二肽酸：≤1.5% 3、其它相关物质：≤2.0% 4、铅：≤2.0mg/kg 5、水分：≤5% 6、灼烧残渣：≤0.2% 7、比旋光度：-40.0°～+43.4° 作为一种功能性甜味剂（functional sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国fda食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。 它具有以下特点： 甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高； 甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较aspartame低； 所含的营养物质很容易被人体吸收； 低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等； 不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。 在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性ph范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
