糖醇是经过单糖还原后产生的化合物，在生物界广泛存在，尤其是植物中。糖醇可以溶于水和乙醇，相对稳定，并具有甜味，但不能还原斐林试剂。在哺乳动物的代谢过程中，丙糖衍生的丙三醇（甘油）和核糖衍生的D-核糖醇是比较重要的糖醇。在食品工业中，糖醇具有重要的意义，它们被广泛应用作为甜味剂和湿润剂，例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和甘露醇等。其中，麦芽糖醇的甜度接近蔗糖。糖醇在人体内的吸收和代谢不受胰岛素的影响，也不会妨碍糖原的合成，因此是糖尿病、心脏病和肝脏病患者理想的甜味剂。木糖醇和山梨糖醇由于不能被微生物利用，具有防止龋齿的功效。山梨糖醇还具有很强的保湿性，常被用作食品的保湿剂，例如防止淀粉老化和冷藏食品的水分蒸发等。这些糖醇既可以从天然物质中提取，也可以通过人工合成获得。常见的糖醇包括山梨醇和甘露醇，其中D-山梨醇可以从D-葡萄糖还原得到，它在许多蔷薇科植物（尤其是苹果、桃、杏、樱桃和山梨）的果实中存在大量。在醋酸杆菌属细菌的作用下，山梨醇可以被氧化生成酮糖——L-山梨糖醇。
L-山梨糖醇可以用于制备一种能够预防和缓解肌少症的营养组合物，该组合物为固体粉剂，按质量百分比计算，包含以下成分：大豆低聚肽54%~62%、含锌物质3%~6%、木糖醇10%~18%、L-山梨糖醇8%~15%和膳食纤维8%~12%。该发明还公开了该营养组合物的制备方法。该营养组合物适用于大多数人改善肌肉质量，促进肌肉健康，副作用小，依赖性小，易吸收，成分简单，制备周期短。
[1] 来源：食品生物化学
[2] CN201811595871.7一种能预防和缓解肌少症的营养组合物及其制备方法
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