如何理解酶对温度的耐受性?

不知道你的酶的最适温度是多少？酶在较低的温度下较稳定是没错，但是你这样的实验并没有说明你的酶在低温不稳定。我觉得原因有可能是这样的：酶在低温保存后可能在conformation上有一些改变，需要一个过程来恢复到最佳状态。这个对于嗜热酶就很明显，比如先预热往往会比不预热酶活性要高。假设你的酶的最适温度大概在30C左右或者以上，那么在20-25C保存后，这个酶可能conformation改变了，那么在开始反应以后需要一段时间来调整，所以可能对活性有影响，但不一定是稳定性差了。需要用实验证明，其实也很简单，可以先不加底物预热，然后加入底物开始反应看看。