食品凝固剂是一类能够保持食品组织结构并增强黏性固形物的物质。它包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂两类食品添加剂。除了我国食品标准规定的十大凝固剂，明胶和果胶也是常见的凝固剂。下面我们来了解一下它们的作用。
明胶：让你享受无尽美味
19世纪初，法国战争频繁，人们面临食物短缺的困境。为了寻找替代蛋白质供应，明胶成为研究的焦点。美国人彼得·库珀在1845年利用明胶制作了凝胶状点心，并获得了专利。从那时起，各种明胶零食如果冻、果汁软糖、橡皮小熊糖和水果酸奶酪相继问世，受到全球的喜爱。
明胶是一种天然的高分子多肽聚合物，由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱提取而来。它能在水中形成网状结构，使糖和水充分混合并防止分离。这使得软糖能够保持稳定形态，即使承受较大的压力也不会变形。
然而，明胶并不是完全营养的蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，无法满足人体对蛋白质的全部需求。
果胶：让你品尝绝妙口感
在炎热的夏天，人们喜欢喝冰凉的果汁来消暑。制作果汁饮料时，为了保持果肉的悬浮时间并改善口感，会加入适量的果胶溶液。
果胶是一种天然的酸性多糖物质，主要存在于高等植物中。不同蔬菜和水果的果胶含量和分子结构的差异决定了它们的口感。
如果你想亲自制作果冻，可以使用水晶果冻粉、开水和白糖。将果冻粉和开水混合，加入适量的白糖和水果，然后放入冰箱冷藏。几个小时后，你就可以品尝到自己制作的果冻了。
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