果胶糖是一种具有胶凝化和乳化稳定作用的天然高分子化合物，被广泛应用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮中含有丰富的果胶，可作为制取果胶的理想原料。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分。果胶与纤维素相伴存在，构成相邻细胞中间层的粘结物，使植物组织细胞紧密黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，可加水分解转变成水溶性果胶。果胶是一种线形的多糖聚合物，可根据生产需要适量应用于各类食品。
果胶可用于制造果酱、果冻，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
果胶糖是通过一定方法从果胶制得的，常用的方法有酶法和碱法。果胶主要存在于植物的果实和根中，是细胞壁的一种成分，而果胶糖则是一种天然高分子化合物。
1
