食盐是人们常用的调料之一，随着时代的发展，食盐的种类和成分也在不断改进。最新的食盐成分中添加了柠檬酸铁铵这种物质，与早期的亚铁氰化钾有何不同呢？
亚铁氰化钾是早期使用的食盐添加剂，主要用于防止食盐结块。然而，在高温下会产生微量的有害物质，因此逐渐被淘汰。现在，最新的食盐防结块添加剂是柠檬酸铁铵，除了防止盐结块外，还具有补铁补血的作用。
柠檬酸铁铵是铁、氨和柠檬酸的复合盐，常用作补血剂，可用于制备补血液剂或糖浆，也可用于上腹部MR快速成像及磁共振胆胰管成像。
为了维护食品安全，我国盐业行业借鉴了日本、韩国等发达国家的经验，引进了在食盐中添加柠檬酸铁铵作为抗结剂的新生产技术。相比于亚铁氰化钾，柠檬酸铁铵更安全、更可靠。目前，使用这种抗结剂生产的食盐在部分省市的市场占有率已超过90%。
根据原卫生部2010年第23号公告，柠檬酸铁铵可以在盐及代盐制品中使用，其功能是抗结剂。
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