我们都知道鸡蛋、牛奶是营养丰富的食品。营养学家建议健康人应该每天都食用。但是你是否听说过它们还能用来解毒呢？
鸡蛋、牛奶与豆浆的营养丰富，含有大量蛋白质。蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如汞、铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。这时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与豆浆后，食物中丰富的蛋白质会和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。同时，牛奶可以挂在胃黏膜上，形成保护膜，使消化道受到的伤害减少。而且，这些食物还给中毒虚弱的病人提供营养，有助于病人康复。
牛奶虽然鲜美，但是饮用时也要注意其新鲜与否。新鲜的牛奶是淡黄色的，并含有一种叫二乙酰的化合物，使牛奶带有芳香的气味。但是牛奶中的蛋白质可以因为乳酸（它是由细菌使乳糖发酵而产生的）和酶的作用而沉淀出来，使牛奶变坏。在夏天，牛奶长时间受热，也会使蛋白质沉淀出来。牛奶变质以后，可以看到有蛋白质沉淀出来，脂肪漂浮在表面上，高度分散的胶体状态被破坏，不再是鲜奶那样的乳状的液体了。
我们说喝牛奶一定要煮沸后食用，因为生的牛奶中含有较多的细菌，煮牛奶的时候，一般在开了以后，再煮沸1分钟左右就可以了，煮开的时间不宜太长，时间一长，牛奶的胶体状态就会被破坏，其中的蛋白质就会沉淀出来，破坏了营养成分。由于这一原因，煮牛奶应该用大火快煮，而不要用小火慢煮。
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