焦磷酸钾是一种缩合磷酸盐，具有多种性质。它的固态形式是K4P2O7•3H2O，在饱和溶液中平衡时存在。无水焦磷酸钾有两种构型，I型向II型转变温度为278℃。与焦磷酸钠相似，但溶解度较大，能与碱土金属和重金属离子发生螯合作用。它还能与硬水中的Ca2+、Mg2+形成稳定的络合物，从而软化硬水、提高洗涤能力和清除污垢。
焦磷酸钾的理化性质
焦磷酸钾又称为焦磷酸四钾，是通过磷酸氢二钾熔融失去水分子而制得的。它是白色结晶性粉末或颗粒，在空气中具有很强的吸湿性。它极易溶于水，但不溶于乙醇。水溶液呈碱性，具有抑制食品腐败和发酵的作用。在25℃时，100g水中的焦磷酸钾溶解度为187g。它在酸或碱溶液中会水解成磷酸钾，并与水混合形成粘性浆状体。它常与其他缩合磷酸盐合用，用于各种食品和工业应用。
焦磷酸钾的合成方法
焦磷酸钾可以通过中和煅烧法合成。以磷酸和氢氧化钾为原料，经过一系列反应得到焦磷酸钾。具体的反应式和步骤可以参考化学方程式。食品级焦磷酸钾需要使用食品级磷酸作为原料。
焦磷酸钾的主要用途
焦磷酸钾主要用于无氰电镀、工业和家用洗涤助剂。特别是作为液体洗涤剂，它具有广阔的市场前景。此外，它还用作陶瓷粘土、合成橡胶、染料、肥皂和颜料的分散剂和缓冲剂。在漂染工业中，它可以除去水中少量三价铁离子，提高染漂质量。在食品工业中，它被用作乳化剂、组织改进剂和鳌合剂。它还可以用作面制品用碱水的原料，常与其他缩合磷酸盐合用，用于防止水产罐头产生鸟粪石、防止水果罐头变色、提高冰淇淋膨胀度、火腿和香肠的得率，改善面类口味和提高得率，以及防止干酪老化等。在洗涤行业中，焦磷酸钾在控制泡沫的重垢型液体洗涤剂和金属表面清洗剂中起着重要作用。
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