芥子酸是一种具有生物活性的酚酸类物质，能提供苯氧基氢原子，与人体内的有害氧自由基中和。它广泛存在于各种水果、蔬菜、谷物、油料作物、香料和药用植物中。芥子酸及其衍生物已被应用于制药工业、食品、饮料、化妆品等多个领域。
图1 芥子酸的合成反应式
芥子酸的衍生物包括Canolol(4 － Vinylsyringol)、芥子碱(Sinapine)和丁香醛(Syringaldehyde)等。这些衍生物具有抗诱变、抗氧化、抑制乙酰胆碱酯酶等生理活性，对阿尔茨海默氏病、共济失调、重症肌无力和帕金森氏病等疾病有治疗功效。此外，芥子酸还具有抗菌、抗癌、消炎、抗焦虑、改善记忆力等作用。
[1] CAI Ｒ，AＲNTFIELD S D，CHAＲLTON J L． Structural changes of sinapic acid and sinapine bisulfate during autoclaving with respect to the development of colored substances ［J］． J Am Oil Chem Soc，1999，76 (4):433 －441．
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