芥酸是什么？有哪些安全问题需要注意? ¹

芥酸，又称油菜酸，是一种顺式Ω-9单不饱和脂肪酸（22:1ω9），存在于糖芥、欧洲油菜等植物的种子油中。

芥酸的特点及安全隐忧

食用油脂由不同的脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。芥酸是一种单不饱和脂肪酸，具有22个碳原子，并在奥米加-9位置有一个双键。

芥酸天然存在于芥科（十字花科）植物的油籽中，主要出现在菜籽油和芥籽油中。芥酸可以占天然菜籽和芥籽中总脂肪酸的约30至60％。有报道称，芥酸也存在于一些海洋动物的油脂中。

与其他一些可降低心脏病风险的单不饱和脂肪酸不同，动物实验研究发现，摄入含有过量芥酸的油可能对健康产生不良影响，尤其是对心脏的影响。在实验动物中，最常见的不良影响是心肌脂质沉积，即脂质在心肌纤维中积累，从而降低心肌的收缩力。然而，目前尚无证据表明人类从膳食中摄入芥酸与心肌脂质沉积有关。

为了保护公众健康，本地已经制定法规来控制食物中芥酸的含量。目前，香港法规规定，所有含油或脂肪以及添加了油或脂肪的食品中芥酸的浓度不得超过其总脂肪酸含量的5％。

低芥酸菜籽油

鉴于菜籽中含有大量芥酸可能带来安全隐忧，经过多方努力，现已培育出具有低芥酸特性的菜籽品种。