呋喃酮是什么? ¹

基本信息

中文名：呋喃酮

外文名：Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF

别名：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠萝酮；草莓酮

化学式：C6H8O3

分子量：128.13

CAS登录号：3658-77-3

EINECS登录号：222-908-8

熔点：73至77℃

沸点：188℃

水溶性：微溶

密度：1.049 g/cm3(25℃)

外观：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气

闪点：230℉(以上)

应用：可用于食品香料

安全性描述：S36、S24/25

危险性符号：Xn：Harmful(有害)

危险性描述：R22

FEMA：3174

MDL：MFCD00010706

呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品。

理化性质

折射率：n20/D1.439

溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

制备方法

由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。

由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。

应用领域

GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。

安全信息

WGK Germany：3

RTECS：LU3990000

F：10-23

使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。

储存运输

储存条件：2-8℃

应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。

检测方法

用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。