软化保湿剂的作用是什么? ¹

软化保湿剂是一种由海藻多糖、天然植物保湿剂、丙酸钙等多种食品级原料科学复配而成的绿色食品添加剂。它是一种精细、干燥、流畅性良好的白色粉末或晶体状物质，对人体无任何副作用，并具有一定的营养价值。软化保湿剂主要成份包括乳化剂、氨基酸、单硬脂酸甘油酯、麦芽糖醇、丙酸钙和变性淀粉等。它富含酵素，可以软化面筋，使产品在保质期内保持柔软度，使产品组织细腻，表皮更薄。此外，软化保湿剂还具有抑菌、抗氧化和保鲜的效果。

软化保湿剂的应用领域是什么？

软化保湿剂适用于各类需要改善软化度的面饼、手抓饼、千层饼等食品。

软化保湿剂的主要功能有哪些？

1. 能显著提高杂粮面条的持水能力，防止面条在储存期间发生干燥、崩裂、起皮的现象。

2. 可以持久保持杂粮面条的天然色泽，防止面条因氧化发生美拉德反应，不褐变、不变色。

3. 增加杂粮面条的弹性、韧性，使面条不断条、不粘连、不糊汤，爽滑润口，有咬劲。

4. 具有保鲜和防腐的双重效果，可有效延长杂粮面条的保鲜期3-5天，减少浪费，提高经济效益。

软化保湿剂的使用方法是什么？

干法：将软化保湿剂与面粉干混搅拌均匀，按照正常生产工艺即可；湿法：将软化保湿剂用温水充分溶解在和面时加入，按照正常生产工艺即可。

软化保湿剂的建议添加量是多少？

建议添加量为2-5斤软化保湿剂/1000斤面粉，客户也可根据实际工艺和具体要求酌情增减，以免浪费不必要的生产成本。

软化保湿剂的贮存和运输要求是什么？

软化保湿剂应封存在干燥、阴凉、通风处，不可与易燃易爆、有毒有害物质混储混运。

主要参考资料

[1] 朱建良, & 吴振兴. . 生物法制备山梨醇的研究进展. 化工时刊(5), 50-54.

[2] 张国华, 陈丽萍, 胡更奕, 官大威, 李如波, & 汪德文. . 二甘醇中毒死亡1例. 法医学杂志, 017(004), 236-237.

[3] 张婉萍, 刘艳, 吴丽娜, & 吴颖. (2010). 保湿剂与油脂对保湿性能影响研究. 第八届中国化妆品学术研讨会论文集.