目前，氨基酸微量元素螯合物是动物营养中广泛应用的微量元素添加剂。它能够缓解微量元素之间的竞争拮抗作用，提高金属离子的利用率和各微量元素的吸收，同时对环境污染小，对动物的生长和生产性能有明显促进作用，经济效益也很好。锰是人体必需的微量元素之一，对动物机体有重要的营养作用。它不仅是多种酶的重要组成部分，还具有促进生长、增强免疫力和提高动物繁殖性能等作用。此外，锰还能参与造血、卟啉合成、改善机体对铜的利用，具有抗衰老、抗肿瘤的作用。
氨基酸微量元素螯合物是第三代营养强化添加剂，相比传统的无机盐和有机酸盐，它具有化学性质稳定、生物效价高、无毒无刺激性、适口性好、增强人体免疫功能、提高人体抗应激能力等特点。蛋氨酸锰作为一种重要的添加剂，在食品应用方面能够维持油脂的氧化稳定性，增加储存时间后的母乳化奶粉的稳定性。作为饲料添加剂，额外添加蛋氨酸锰能够促进饲料和家禽类动物的蛋白质利用率，减少腹部脂肪沉积，增加仔猪体重，同时不增加饲料成本。此外，研究还表明蛋氨酸参与机体代谢并在一定程度上抑制疾病的发生。
制备方法1：将4mmolLiOH·H2O溶解于50mL无水乙醇中，震荡几分钟，滤去不溶物并转入250mL三口烧瓶中，加入4mmol蛋氨酸，水浴加热回流1.5h后，在氮气保护下，加入2mmolMnCl2·4H2O，继续加热回流反应1.5h。将其冷却至室温，过滤并用无水乙醇洗涤沉淀数次，于室温下干燥，得到产品。
制备方法2：称取蛋氨酸14.9g(0.1mol)溶于100mL水，加入一水硫酸锰8.4g(0.05mol)混匀，氢氧化钠(0.1mol)，加热至80℃反应10min，冷却、抽滤，滤饼用40℃水及无水乙醇洗涤至无硫酸根，80℃下烘干，产率为85.15%。含量分析结果与理论分析结果基本吻合。
通过单因素和响应曲面优化实验得到蛋氨酸锰的最优合成工艺条件为：反应温度T=80℃，n(蛋氨酸)∶n(MnSO4·H2O)∶n(NaOH)=2.006∶1∶2，产率达到85.37%。此工艺简单、操作性强，蛋氨酸锰稳定且纯度高。
[1] 响应面法优化蛋氨酸锰的合成
[2] 蛋氨酸锰的合成及其对油脂催化氧化的研究
1
