在车站附近的小店铺中常有煮鸡蛋卖。一口吃下去，不可思议地能感到有盐味儿。可是仔细查看蛋壳却找不到一个小孔。在不破坏蛋壳的前提下，究竟是用什么方法让鸡蛋入味儿的呢？
其实，在鸡蛋的外壳上有我们肉眼所无法看到的小孔，鸡蛋就是通过它们来"呼吸"的，这些小孔可以允许气体的进出。鸡蛋放久了以后，其内部的水分会从这些小孔中蒸发掉，因此鸡蛋就变轻，而外部的细菌也会通过这些小孔进入鸡蛋。
这些孔被称作"气孔"。再往内部深入还有一层半透膜——蛋壳膜。盐味儿就是经由蛋壳上的气孔以及里面的这层蛋壳膜，浸入鸡蛋内部的。
在这里，也向各位读者介绍在家制作"盐煮蛋"的方法。
首先，趁热将煮鸡蛋放入冷却的饱和食盐水中，并放入冰箱让其浸泡约6个小时。这样，在降温的过程中由于鸡蛋内部的压力下降，盐就会从蛋壳的外侧浸透到鸡蛋内部。制作"盐煮蛋"的商家，通常是在水箱中装满饱和的食盐水，然后将煮熟的鸡蛋直接浸泡其中并加压，通过滲透压的作用来让鸡蛋入味儿。
你听说过"温泉鸡蛋"吗？
一般家庭中制作的煮鸡蛋，其蛋清（蛋白）的部分是凝固的状态，而蛋黄的部分是未凝固的状态。但是"温泉鸡蛋"的话，则是蛋黄部分凝固，蛋清的部分仍然呈液态状。要制作"温泉鸡蛋"必须要保证65～68℃的水温，并加热30分钟以上，所以需要事先准备一个温度计。
那么，为什么只有这样才能制作出"温泉鸡蛋"呢？
鸡蛋的主要成分是蛋白质，其经过加热就会凝固。蛋清与蛋黄各自所含的蛋白质种类不同，所以各自达到凝固状态的温度也不同。蛋清部分在超过70℃时才会开始凝固，超过80℃时会完全凝固。而蛋黄的部分在温度为68℃时，煮一段时间后就会凝固。
所以，制作"温泉鸡蛋"时需要一直保持在蛋清凝固温度以下，用蛋黄凝固的温度来进行长时间加热。
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