烟酸，又称尼克酸、抗癞皮病因子，是一种水溶性B族维生素，也被称为维生素B3或维生素PP。烟酸具有相对稳定的性质，烹调加工过程中损失较少，但会随水流失。
烟酸是人体必需的维生素，每天的膳食中需要一定量的摄入。烟酸以烟酰胺的形式存在于体内，构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，参与调控体内物质合成和能量代谢反应。
此外，烟酸也是葡萄糖耐量因子的组成成分之一，有助于维持胰岛素的正常功能。大剂量的烟酸可以降低血胆固醇和甘油三酯水平，同时扩张血管。
膳食中烟酸的参考摄入量以烟酸当量（NE）表示，即膳食中摄入的烟酸毫克数，约为色氨酸摄入量的六十分之一，因为体内的色氨酸可以转化为烟酸。我国成年男性每天推荐摄入量为15mgNE，女性为12mgNE。
烟酸可以直接从食物中摄取，动物的肝脏、肾脏、鱼禽肉类、全谷类和坚果中含有丰富的烟酸。
此外，烟酸也可以在体内转化而来，需要维生素B1、B2和B6的参与，通过色氨酸转化而成。虽然牛奶和鸡蛋中烟酸的含量较低，但它们含有较高的色氨酸，可以在体内转化为烟酸。此外，肠道菌群也能合成少量的烟酸。
由于烟酸在食物中广泛存在，一般人的正常饮食不容易缺乏烟酸。烟酸缺乏通常会伴随着维生素B1、B2等其他营养素的缺乏。以玉米为主食且摄入其他动物性食物较少的人容易发生烟酸缺乏，因为玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利用，且玉米中的色氨酸含量较低，无法满足人体合成烟酸的需求。
长期饮酒的人由于主副食摄入减少，可能导致烟酸及其前体色氨酸摄取不足，同时酒精还会抑制烟酸的吸收和利用，干扰色氨酸转化为烟酸，因此容易导致烟酸缺乏。
长期使用一些药物，如异烟肼、硫唑嘌呤、5-氟尿嘧啶等，会抑制烟酸或其前体色氨酸的代谢，从而容易导致烟酸缺乏。
人体缺乏烟酸会引起典型的癞皮病，该病起病缓慢，常伴有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、容易兴奋、注意力不集中、失眠等。癞皮病的典型症状包括皮炎、腹泻和痴呆，俗称为"三D"症状。
皮炎多发生在身体暴露部位，与健康皮肤有明显的界限。消化道症状表现为食欲减退、消化不良、腹痛、腹泻等。神经精神症状包括忧虑、抑郁、感情淡漠、记忆减退和痴呆等。
目前随着生活水平的提高，典型的癞皮病很少见，但前驱症状仍然存在，只是很少与烟酸缺乏联系起来。确诊癞皮病需要通过一系列方法，包括测定体内烟酸水平来判断。
一般来说，一般人不需要额外补充烟酸，也没有报道显示膳食摄入过量的烟酸会引起中毒。尽管大剂量的烟酸可以降低血胆固醇并提高高密度脂蛋白水平，对血脂有一定的调节作用，但其对预防心血管疾病的作用尚不明确。
过量摄入烟酸可能会导致皮肤发红、恶心、呕吐和糖耐量异常等不良反应，因此一般不建议过量服用烟酸。
我国成年居民膳食中烟酸的最高可耐受摄入量为35mg/d。如果经过诊断确认烟酸缺乏，并在医生的指导下，可以服用烟酸片进行补充。
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