双乙酸钠具有一种特殊的机理，可以有效地防止霉菌的生长。它会缓慢释放乙酸，而乙酸可以渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，导致细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉的作用。与此同时，双乙酸钠的酸性并不会过大，不会影响饲料的口感。
双乙酸钠的外观是白色粉末，带有略微的醋酸气味。它易吸湿，极易溶于水。双乙酸钠的酸香味可以掩盖饲料中添加的药物和微量元素的不适气味，有利于畜禽对饲料的采食。此外，它还可以促进饲料的营养吸收，提高营养价值。双乙酸钠还可以调节畜禽胃肠道的pH值，促进有益菌的生长，提升消化酶的活性，促进营养物质的消化吸收。
双乙酸钠在饲料中的使用范围是0.5~0.8%。在不同的动物中，使用剂量有所不同。例如，对于鸡鸭（穴禽类），可以按照0.2%的比例添加；对于牛，奶牛每天每头可以添加40-100克，肉牛每天每头可以添加20克；对于猪，仔猪可以按照0.1%的比例添加，大猪可以按照0.2%的比例添加；对于鱼，可以按照0.3%的比例添加。此外，如果需要防霉保鲜，可以根据规定量添加双乙酸钠。
双乙酸钠在发挥功效时对人和动物是绝对安全的，对环境没有破坏或副作用。它不会致癌，也不会导致畸变。双乙酸钠可以为畜禽创造良好的酸性环境，促进有益微生物的繁殖，抑制有害病菌和病毒的繁殖，形成良好的微生态。
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