双乙酸钠是一种新型的绿色食品、饲料和粮食防腐防霉剂。它的生产过程包括化学合成和晶体生成两个主要过程。化学合成反应是在一定温度下将乙酸(或乙酸酐)与乙酸钠(或碳酸钠、氢氧化钠)进行中和反应，从而得到乙酸与乙酸钠的分子缔合物。晶体生成过程是在降温过程中使分子缔合物形成晶体析出。
目前双乙酸钠的生产方法根据原料的不同主要有以下5种：
1、乙酸一乙酸钠法，包括气相法和液相法。
2、乙酸酐一乙酸钠法，该方法虽然收率高，但乙酸酐价格昂贵，反应时间长，导致产品成本高。
3、乙酸一乙酸酐一碳酸钠法，该方法无需加热，产品粒度小且均匀，但反应时间长达10小时，动力消耗大，产率只有80％，且乙酸酐价格昂贵。
4、乙酸一烧碱法，原料成本低，但反应时间长，杂质多，质量难以保证。
5、乙酸一碳酸钠法，包括以乙醇为溶剂、以水为溶剂和不加任何溶剂三种方法。近年来，工业生产多采用此法，因为原料易得，成本低，工艺简单。然而，该方法存在物料流动性差、操作受影响、产品质量不稳定等缺陷。中国专利CN1369472公开了一种未使用任何溶剂的乙酸一碳酸钠法，该方法一步合成，虽然生产工艺步骤较短，但反应进行到一定阶段时反应物变得粘稠，难以继续进行，反应液难以形成均一体系，反应不完全，且反应温度较高，超过乙酸沸点(118℃)，气化量大，难以冷凝，损失大，收率低。因此，该方法需要进一步改进以提高经济可行性。
CN100364951C公开的技术方案是一种以碳酸钠和乙酸为原料生产双乙酸钠的方法，采用一步合成法。其特点是在合成反应的加料过程中，将碳酸钠缓慢加入搅拌状态的乙酸中，并在加料过程中加入水或0～30％的稀盐酸或0～30％的稀硫酸。反应方式是常压回流反应方式，从而得到熔融状的双乙酸钠。
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