双乙酸钠是一种白色晶体，具有吸湿性和乙酸气味，可溶于水和乙醇。其10%水溶液的pH值为4.5至5.0。双乙酸钠在人体内代谢成CO2和H2O，毒性很低，无任何毒副作用。
除了低毒性的优点，双乙酸钠还具备独特的防腐机理。它是一种分子化合物，能通过释放乙酸来抑制霉菌的生长，保护食品的营养成分。这使得双乙酸钠成为一种很不寻常的食品添加剂。
目前双乙酸钠的生产方法主要有3种：
一是醋酸钠与醋酸在乙醇中的液相反应法；
二是碳酸钠与醋酐作用下的合成法；
三是碳酸钠与醋酸反应法。
双乙酸钠具有广泛的应用领域，例如：
1.粮食防霉剂：双乙酸钠可用于粮食贮存的防霉剂，能有效抑制霉菌和细菌的繁殖，保持粮食的新鲜和营养。尤其对含水质量分数为20%以上的粮食具有更显著的防霉效果。
2.饲料防霉剂：双乙酸钠能有效防止饲料霉变，保护饲料的营养成分。适用于植物混配饲料、青贮饲料及其原料的防霉保鲜，同时增加饲料的营养价值和适口性。
3.皮革加工：双乙酸钠可用于生皮的保存和皮革染色的固定剂。在制革工业中，它能提高生皮质量，同时作为一种新型固体浸酸剂，能进行无铬浸酸。
4.其他应用：双乙酸钠还可用于制造酸味调味剂、螯合剂、匀化剂、染料的媒染剂和固色剂、电镀添加剂、植物生长调节剂，以及作为有机合成中间体用于制备香豆素等。
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