姜酮是一种具有辣味的化合物，主要存在于姜根茎中。它是一种黄色至棕黄色的液体或固体。姜酮具有强烈的辛辣气味和味道，可以溶解于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚。
姜酮可以用作香料，用于增强食欲和健胃。此外，它还具有抗溃疡、镇静、镇痛和解热的作用。姜酮对一些细菌具有强烈的杀菌作用，并具有保护心血管和肝脏的作用，对胃溃疡也有一定的治疗效果。
姜酮主要来自于姜科植物姜和美莱豆蔻的根茎和种子。此外，它还可以通过化学合成得到。姜酮具有麻醉、降温和止吐的作用，可用作香料和健胃剂。
姜酮的合成方法有几种，其中一种是使用香兰醛和丙酮进行缩合反应，然后经过催化加氢得到姜酮。还有一种方法是使用香兰醛和2甲基硅氧-1-丙烯进行反应，然后经过水解和催化还原得到姜酮。
图 1 姜酮的合成反应路线图
[1] Agarwal, Manjree; Walia, Suresh; Dhingra, Swaran; Khambay, Bhupinder P. S.Pest Management Science, 2001 , vol. 57, # 3 p. 289 - 300
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