麦芽糖是一种双糖，具有特殊的分子结构。它的颜色紫凝如深琥珀色，而白色而枯者则不适合药用。麦芽糖由两个葡萄糖单位通过α（1→4）键连接而成，而异麦芽糖则是通过α（1→6）键连接。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
麦芽糖是白色针状晶体，易溶于水。与常见的金黄色糖膏不同，麦芽糖的甜味比蔗糖弱。它属于一种还原糖，可以被酵母发酵成酒精，与稀硫酸共热后变为葡萄糖。麦芽糖常被用于药物制剂。在烹调中，麦芽糖通常与蔗糖一起使用，使其颜色由白色变为金黄色，同时增加其色香味。
麦芽糖可以通过淀粉和唾液淀粉酶的催化作用来制得。
除了作为食品有营养价值外，麦芽糖还具有一定的食疗功效。它性温味甘，溶于水后会转化为葡萄糖。麦芽糖可以用于养颜、补脾益气、润肺止咳、缓解疼痛、滋润内脏、开胃消食、通便等。它主要用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。然而，对于中气弱、消化力不足、体内湿热、体胖多病的人来说，使用麦芽糖需要谨慎，因为它可能会助湿生热，导致腹胀。
麦芽糖属于糖类，其能量仅次于葡萄糖，因此食用时需要适量控制。另外，糖尿病患者应禁止食用麦芽糖。
1
