为什么大米越嚼越甜？低聚异麦芽糖与麦芽糖有何不同? ¹

大米为什么越嚼越甜？这是因为大米中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶转化为麦芽糖。那么，低聚异麦芽糖和麦芽糖之间有什么区别呢？让我们一起来了解一下。

低聚异麦芽糖是什么？

低聚异麦芽糖是一种淀粉糖，广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物中。它主要由α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及四糖以上的低聚糖组成。

低聚异麦芽糖的功能作用

1.不升糖：经实验证明，空腹口服低聚异麦芽糖不会导致血糖和胰岛素的上升，因此糖尿病患者可以安心食用。

2.保护肠道：低聚异麦芽糖是双歧杆菌的增殖因子，能够促进肠道内良性微生态的调整，增强免疫力。

3.预防龋齿：低聚异麦芽糖不被龋齿链球菌利用，因此可以起到预防龋齿的作用。

4.有利于减肥：低聚异麦芽糖属于水溶性膳食纤维，具有减肥功效，但不会增稠食品、产生饱腹感，也不会影响矿物质和维生素的吸收。

低聚异麦芽糖在乳制品中的应用

1.婴幼儿配方奶粉：在婴儿断乳后，补充双歧因子可以帮助恢复婴儿的健康，因此婴儿配方奶粉常常使用低聚异麦芽糖代替蔗糖。

2.中老年配方奶粉：低聚异麦芽糖可以促进中老年人肠道内双歧杆菌的增殖，起到润肠通便和增强免疫力的作用。

3.酸奶：低聚异麦芽糖对于保证酸奶中双歧杆菌的数量和存活起着关键作用。

使用注意事项

不能与药物同时服用：尽管低聚异麦芽糖对人体无副作用，但与某些药物同时服用可能会产生不良反应，导致胃部不适。因此，最好将服用药物和低聚异麦芽糖的时间间隔至少2小时。

另外，低聚异麦芽糖属于非发酵性糖物，与药物一起服用可能会影响药物的吸收，降低药效。