硬脂酸甘油酯（GMS）是一种常见的功能性食品添加剂，由硬脂酸和甘油酯组成。它在面包、蛋糕、酱料、肉类制品、冰淇淋、巧克力等食品中广泛应用，不仅改善食品的质感和口感，还具有抗结晶、乳化、稳定泡沫等多种功能。
一、硬脂酸甘油酯的制备方法
硬脂酸甘油酯由硬脂酸和甘油酯化合而成。硬脂酸存在于植物油和动物脂肪中，甘油酯由甘油和脂肪酸化合而成。硬脂酸甘油酯的制备方法有酯化反应法和直接酯化法。
二、硬脂酸甘油酯的特性
硬脂酸甘油酯具有抗结晶性、乳化性、稳定泡沫性和抗氧化性等特性。它可以使冰淇淋更加柔软、细腻，增加酱料、卡仕达等食品的稠度和口感，增加蛋糕的体积和松软度，延长食品的保质期。
三、硬脂酸甘油酯在食品中的应用
硬脂酸甘油酯在面包、蛋糕、酱料、肉类制品、冰淇淋、巧克力等食品中广泛应用。它可以增加食品的体积和松软度，增加食品的稠度和口感，防止冷冻食品结晶，使糖果更加美味。
四、硬脂酸甘油酯的安全性
硬脂酸甘油酯在食品中的应用是安全的，但需要合理使用，遵循相关的规定和标准，以确保食品的质量和安全。它也被广泛应用于药品、化妆品等领域。
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