一水没食子酸，又称为倍酸没食子酸，是一种白色至米白色固体。它是一种天然多羟基酚类化合物，具有较强的酸性。一水没食子酸可以抑制环氧合酶-2 (COX-2) 的自由基清除作用。在制药、食品、轻工等领域都有广泛的应用，还可以用作分析试剂、墨水和照相业。越来越多的研究表明，一水没食子酸具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤的生物活性，在医学研究中有着广泛的应用。
图 一水没食子酸的化学结构式
一水没食子酸可溶于热水、碱性水溶液、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿，基本不溶于非极性的有机溶剂如石油醚和正己烷。
一水没食子酸具有显著的酸性，可以与碱性物质发生中和反应，得到相应的有机盐。此外，它的酚羟基和羧基可以在弱碱性条件下与碘甲烷等卤代烃发生烷基化反应。一水没食子酸还可以用作分析试剂，用于测定铈、钛、磷酸盐和亚硝酸盐的光度法，以及作为电化学分析中的去极剂。此外，它还被应用于制造墨水和照相业。
一水没食子酸在常温常压下是稳定的，呈现白色或淡黄色针状晶体或棱柱状晶体，具有绢丝光泽，微酸味。
一水没食子酸具有轻微的刺激性，对温血动物可能产生高铁血蛋白，但毒性较低。人体每日摄入2～4g的一水没食子酸不会出现中毒症状。动物实验显示，大鼠皮下注射的LD50为4000mg/kg，青蛙的LD50为2000mg/kg。
一水没食子酸具有一定的吸湿性，容易在光照下氧化。一般需要在闭光密闭的棕色玻璃瓶中储存，并且应该贮存在阴冷干燥的地方。工业级产品用塑料袋外套麻袋包装，每袋重50kg；试剂级产品用塑料袋包装，每袋重500g，外装木箱，每箱40袋，净重20kg。在贮运过程中应注意防潮、防霉和防氧化变质。试剂级产品应密封避光贮运。
[1] 许维国. 五倍子酸药用价值的相关研究 [D]. 吉林大学, 2013.
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