维生素B6是一种B族维生素，也被称为抗皮炎维生素或吡哆素。它是一种必需维生素，由六种可以互相转化的维生素异构体构成。维生素B6与氨基酸代谢密切相关，是氨基酸脱羧酶、转氨酶等的辅酶。它在氨基酸、葡萄糖和脂类代谢中扮演着超过140种酶反应的辅酶角色。
维生素B6缺乏症很罕见，常见的症状包括嘴巴和眼睛的红疹和发炎、嗜睡以及影响手脚的感觉和运动神经的周围神经病变。此外，还可能出现皮炎、痉挛、贫血等症状。维生素B6缺乏症在人类中很少见，除了饮食不足外，还可能由于反营养物质引起。一些罕见的遗传病也可能导致婴儿缺乏维生素B6而发生癫痫发作，这些症状可以通过磷酸吡哆醛治疗。
植物可以自己合成吡哆醇来抵御阳光中的紫外线和合成叶绿素，而动物无法合成维生素B6，因此需要通过食物摄入。虽然肠道细菌会产生一些维生素B6，但这不足以满足动物的需求。维生素B6广泛分布于人类食物中，但由于其水溶性特性，在烹饪过程中容易损失。成年人每天推荐摄入1.0至2.0毫克的维生素B6，安全上限为每天25至100毫克。牛肉、猪肉、家禽和鱼类是维生素B6的良好来源，乳制品、鸡蛋、软体动物和甲壳类动物中也含有维生素B6，但含量较低。植物性食物中也含有足够的维生素B6，因此素食主义者或纯素食主义者不会面临维生素B6缺乏的风险。
目前已发现两种磷酸吡哆醛的生物合成途径，一种需要脱氧木酮糖-5-磷酸（DXP），而另一种则不需要。这两种合成途径分别在大肠杆菌和枯草杆菌中得到广泛研究。尽管起始化合物和所需步骤数不同，但这两种途径具有许多共同点。需要DXP的合成方法如下：
工业合成磷酸吡哆醛的起始化合物是丙氨酸。丙氨酸会先经过甲酰化和脱水反应形成??唑，而??唑会经过Diels-Alder反应转化为吡哆醇，整个过程称为??唑法。反应产生的吡哆醇会被转化成稳定的盐酸盐，用于制作膳食补充剂和营养强化剂。
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