最近，一家知名快餐巨头因面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide）而备受关注。尽管该快餐巨头已宣布停用这种成分，但根据CNN的报道，除了这家快餐巨头外，许多知名快餐连锁店和超市出售的大多数面包中仍含有偶氮二甲酰胺。
多年来，各国对偶氮二甲酰胺的使用问题存在分歧。早在十几年前，欧盟就禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。2005年，当研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品中存在潜在高风险，可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲时，欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。出于对这种化学制剂引发癌症的担忧，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国家也已禁用。在中国，根据《食品添加剂使用标准》，对偶氮甲酰胺的使用进行了限制。
偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide）是一种食品添加剂，具有漂白和氧化双重作用。它被用作速效面粉增筋剂，可以增白和增筋面粉，促进成熟，提高烘焙制品的品质。然而，近年来的研究表明，尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但在高温分解过程中可能产生致癌物氨基脲。此外，过量食用偶氮二甲酰胺也可能导致气喘和过敏等不良反应。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺的CNS号为13.004，INS号为927a，食品分类号为06.03.01，限量为0.045g/kg。
2011年3月18日，根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部等9部门的相关规定，卫生部组织中国疾病预防控制中心参照国际标准，指定了58个食品添加剂产品标准，其中包括“食品添加剂指定标准-15 偶氮甲酰胺”，该标准规定了偶氮甲酰胺的技术要求和检验方法。
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