十一烷酸是一种化学物质，也被称为十一酸、十一醇、正十一酸、十一碳酸等。它的化学式为С11Н22O2，分子量为186.29。它的熔点为28-31℃，沸点为283.3±3.0 °C at 760 mmHg，相对密度为0.909g/cm3。十一烷酸在蜂王浆、雷公藤、蕨麻等中药材中存在，并且也存在于烤烟烟叶和香料烟烟叶中。它难溶于水，但在温度升高时水溶解度增大。纯净的十一烷酸为无色至淡黄色固体。在常温常压下是稳定的，但储存时应避免与氧化剂和碱类试剂共同存放。
十一烷酸有多种应用：
1. 十一烷酸常被用作气相色谱的内标化合物，用于测定食品中防腐剂的含量。采用毛细管气相色谱内标法，可以准确、快速地测定食品中脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸的含量。
2. 十一烷酸还可以用于生产含有有机酸和中链脂肪酸的饲料添加剂。通过将不同的中链脂肪酸和有机酸处理不同的菌株，可以筛选出更具抗菌活力的中链脂肪酸和有机酸，并将它们按合适的比例配伍，以发挥更强的协同增效作用。
3. 十一烷酸还可以用于有机合成和作为塑料调节剂。
使用十一烷酸时需要注意安全事项。十一烷酸对人体有害，吸入、摄入或接触皮肤、眼睛、粘膜和上呼吸道都会产生刺激作用。因此，在使用和储存时应注意避免接触和吸入，确保有良好的通风设施，并远离火源和氧化剂。
如果发生皮肤接触，应用肥皂水和清水彻底冲洗，并就医。如果发生眼睛接触，应拉开眼睑，用流动清水冲洗15分钟，并就医。如果吸入十一烷酸，应迅速脱离现场至空气新鲜处，并就医。如果误服十一烷酸，应饮适量温水催吐，并就医。
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