DL-苹果酸氢钠的应用及制备方法？ ¹

DL-苹果酸氢钠是一种常用的食品添加剂，可以提高食品的鲜嫩度和口感，广泛应用于水产品和肉类食品中。它还可以替代食盐，减少食盐的使用量。DL-苹果酸二钠是制备DL-苹果酸氢钠的重要原料，也可以在食品和化工领域中使用。

DL-苹果酸二钠的应用举例

1）制备DL-苹果酸氢钠。将1.34g的DL-苹果酸和2.32g的DL-苹果酸二钠晶体放入研钵中，搅拌均匀后用力研磨1小时。将粉末放入真空干燥箱中，在50℃下干燥30分钟，得到3.06g的固体粉末，收率为98.0％。

2）制备一种无苦味低钠鲜味盐。该盐由食用氯化钾、食用氯化钠、海藻糖、苹果酸二钠、葡萄糖酸钠和L-丙氨酸组成。该盐能够减少苦味和氯化钠含量，同时保持或提升盐的咸度和鲜味。其中，葡萄糖酸钠和苹果酸二钠协同增加咸味，海藻糖、苹果酸二钠、葡萄糖酸钠和L-丙氨酸共同增加鲜味。与食用氯化钠相比，该盐的咸度提高且钠含量减少50％以上，大大降低了钠的摄入量。

主要参考资料

[1] CN201510001761.3一种DL-苹果酸氢钠的制备方法

[2] CN201810597778.3一种无苦味低钠鲜味盐及其制备方法