酒石酸 (Tartaric acid)学名为2,3-二羟基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化学式为C4H6O6，在水中溶解度为133 g/100ml (20°C)，比重1.7568，熔点170℃，易溶于水，能溶于酒精，还原性很强，酒石酸为一种α-羧酸，是一种白色结晶的有机酸，存在于多种植物中，特别是葡萄、香蕉和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。被当作食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。
酒石酸的发现
在西元800年时，就有酒石的记录，此成份乃葡萄酒中存在的酒石酸钾。酒石酸的製程最早是在1769年由瑞典化学家卡尔?威廉?舍勒（Carl Wilhelm Scheele）发现。存在于葡萄汁中的酒石酸钾在酒精中的溶解度不大，因此当葡萄汁发酵製葡萄酒时，随着酒精含量的增加，这种盐逐渐沈澱出来，堆积在桶边和桶底，形成坚硬的固体，即所谓“酒石”。酒石是工业上製备酒石酸的原料，酒石酸也就因它而得名。
酒石酸的光学异构物
酒石酸具有两个手性对称的碳，并有多种旋光异构体，分别为L-酒石酸、D-酒石酸、外消旋酒石酸、内消旋酒石酸。
DL-tartaric acid (racemic acid) （外消旋酒石酸）
（当D与L两者在1:1的比例）
L-酒石酸广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为「天然酒石酸」。工业上，L-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可製得L-酒石酸。义大利是世界上L-酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关係。D-酒石酸在天然产物中很罕见，但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。外消旋酒石酸在工业上是通过双氧水与马来酸酐作用后水解製得，南非是主要的生产国。
酒石酸的工业用途
酒石酸最大的用途是用于食品工业，酒石酸像柠檬酸一样，被用作含有二氧化碳饮料的酸味剂，常与低廉的磷酸、柠檬酸、苹果酸配合使用。葡萄酒的酿造是使用酒石酸最主要的地方之一，也常用于有机合成工业、製药工业。其盐类异常用于多处工业上，如：酒石酸钾钠用在电镀工业，常为络合剂，用于镀锌、镀铜、镀锡、钴、镍、铁及其合金，也在製镜工业中作为还原剂，用于製造玻璃镜面及热水瓶。
参考资料
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E7%9F%B3%E9%85%B8
http://tw.knowledge.yahoo.com/qu ... 2%E7%9F%B3%E9%85%B8
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052211681
http://encyclopedia.thefreedictionary.com/tartaric+acid
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608051100869
