可溶性淀粉是如何制备的? ¹

可溶性淀粉是一种经过轻度酸或碱处理的淀粉，具有良好的流动性和凝胶性质。与传统淀粉相比，可溶性淀粉是通过物理处理方法得到的。制备可溶性淀粉的一般方法是在适宜的温度下，使用盐酸或硫酸处理玉米淀粉浆，处理时间根据黏度的降低来确定，通常为6~24小时。然后使用纯碱或稀氢氧化钠中和水解混合物，经过滤和干燥即可得到可溶性淀粉。

可溶性淀粉和淀粉有何不同？

淀粉是一种由葡萄糖聚合而成的多糖，通常认为是不溶于水的。然而，也有一些淀粉具有微溶或溶胀的性质，例如糯米淀粉和绿豆淀粉。可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，不溶于冷水，但在热水中可以形成透明溶液。与淀粉相比，可溶性淀粉的制备原料更多样，包括大米、玉米、小米和土豆等。红薯淀粉制备的可溶性淀粉质量较好，但其颗粒较粗，容易干燥。

淀粉是一种多糖，用于植物贮存能量。除了食用外，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等产品，同时也用于纺织品的上浆、纸张的上胶以及药物片剂的压制等。淀粉可以从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取。