溶剂红 24，又称苏丹Ⅳ，是一种化学染色剂，主要用于工业溶剂和一些表面增光剂中。它含有一种萘环结构的复杂化合物，属于化工染料。溶剂红 24是一种脂溶性重氮染料，可用于对脂类、甘油三酯和脂蛋白进行染色。然而，它对淀粉、蛋白质等的染色效果不明显。
图1 溶剂红 24的性状图
溶剂红 24为深棕色粉末，无气味。在高温下会软化结块，并在更高温度下熔融分解。
溶剂红 24可溶于氯仿和苯，也溶于油、脂肪、石蜡油和苯酚。它微溶于乙醇和丙酮，几乎不溶于水。在醇或苯中，它呈微紫红色溶液。醇溶液遇到氢氧化钠会呈现红紫色，而在硫酸中则呈现蓝绿色。稀释后会生成红色沉淀。
溶剂红 24进入体内后，会通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢。代谢后会转化为相应的胺类物质。多项体外致突变试验和动物致癌试验表明，苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。
溶剂红 24具有偶氮结构，这种化学结构决定了它的致癌性，并对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。此外，溶剂红 24对人体皮肤和眼睛具有一定的刺激性，因此在使用时应注意个人防护。根据世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单初步整理参考，溶剂红 24被列为3类致癌物之一。有报道称，某地区的养殖户使用掺有苏丹Ⅳ的饲料喂养蛋鸭，结果产出了有毒的“红心”鸭蛋。卵黄膜的主要成分为脂质，而溶剂红 24能通过被动运输的自由扩散方式进入卵黄。
[1] 丁晓雯．食品安全学．北京：中国农业大学出版社，2011：170-171
[2] Refat NA, et al. 2008 Mar-Apr;22(2):77-84.
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