草酰乙酸是一种有机化合物，具有结晶性质。它在生物体内是一种常见的中间物，参与多种代谢过程，如糖质新生、尿素循环、乙醛酸循环、胺基酸合成、脂肪酸合成和柠檬酸循环等。
草酰乙酸可以去质子形成酸根，并在高pH值下发生烯醇化反应。由于草酰乙酸在烯醇形式下较为稳定，它的异构体具有不同的熔点。
草酰乙酸可以通过多种途径合成，其中最主要的途径是通过苹果酸脱氢酶氧化丙酮酸和碳酸的缩合反应。此外，草酰乙酸也可以通过降解天冬氨酸获得。
草酰乙酸是柠檬酸循环的中间物，参与柠檬酸的合成。它还参与糖质新生、尿素循环、乙醛酸循环、胺基酸合成和脂肪酸合成等代谢过程，并且是琥珀酸脱氢酶的抑制物。
糖质新生
糖质新生是一条由多个酵素参与的代谢路径，能将非碳水化合物转化为葡萄糖。草酰乙酸在糖质新生中起到重要的作用。
尿素循环
尿素循环是在肝脏中进行的代谢途径，用于合成尿素。草酰乙酸在尿素循环中参与反应，并维持氮原子在细胞中的流动性。
乙醛酸循环
乙醛酸循环是柠檬酸循环的变型，草酰乙酸在其中起到重要的作用。它是乙醛酸循环的初级反应物和最终产物。
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