基本资料
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製备
乙酸与异戊醇在硫酸或磷酸作催化剂下直接酯化（Fischer esterification），以加热迴流装置反应製得粗品，反应式如下：
再经碳酸钠（或氢氧化钠）中和催化剂、氯化钙脱水及精馏製得成品。
用途
1.利用乙酸异戊酯的香气，可作为
(1)食品添加剂：应用于香蕉、梨、苹果、草莓、葡萄、菠萝等多种香型食品香精或烟用香精。譬如乙酸异戊酯溶在乙醇中的溶液，则是俗称「梨子水(pear oil)」的人工香精。
(2)配製香皂、洗涤剂等所用的日化香精。
(3)由于乙酸异戊酯有很强烈却又好闻的味道，且为低毒性，而成为测试防毒面具是否密合的一种很受欢迎的物质，只要有一丝气味从裂缝渗出，就可以很轻易的被查觉到。
2.利用乙酸异戊酯属于低极性溶剂：
(1)乙酸异戊酯可应用在盘尼西林（penicillins,青霉素）的製备的萃取剂。
(2)能溶解油漆、硝化纤维素(nitrocellulose)、松脂、树脂、蓖麻油、氯丁橡胶等，因为此性质在过去被应用在指甲油的去除剂上。
(3)市面上俗称「香蕉水的产品」实际上含有许多有机物质的混合物溶剂，包括酯类、醇类、酮类及芳香族等物质，比例可依需求而改变，由于它的味道很像香蕉的味道且溶液的颜色多为透明，故称做香蕉水，工业上用来调和透明漆及喷漆的溶剂，与松香水（主要成分是甲苯，稀释调和颜料的油性溶剂）应用上稍有差别。
注意事项与危害
1.乙酸异戊酯属于高挥发性、易燃之液体，故应留意与高温、火源接触，尤其蒸气与空气混合后将形成爆炸性气体
2.乙酸异戊酯的密度小于水，且难溶于水，故消防处理时不可以水灭火
3.吸入过多的乙酸异戊酯蒸气会导致晕眩或窒息，直接与皮肤接触会产生刺激等不适症状。
参考资料
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E ... 2%E6%88%8A%E9%85%AF
http://encyclopedia.thefreedictionary.com/Isoamyl+acetate
http://baike.baidu.com/view/357276.htm
