DL-丝氨酸是一种白色结晶固体，属于氨基酸类衍生物。它也被称为β-羟基丙氨酸，化学式为C3H7NO3。由于最早来源于蚕丝，因此得名。丝氨酸是一种中性脂肪族含羟基氨基酸，对脂肪和脂肪酸的新陈代谢以及肌肉的生长起着重要作用。它在细胞膜的制造加工、肌肉组织和神经细胞鞘的合成中发挥作用。该化学品主要用于复方氨基酸制剂中，用于补充氨基酸。同时，DL-丝氨酸也是重要的神经递质，与N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA）受体有关，两者在中枢系统发挥重要作用。DL-丝氨酸的生产方法通常有发酵法、蛋白质水解提取法、化学合成法和生物酶法等。
图1 DL-丝氨酸的性状图
DL-丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、大豆、乳清和全麦中获取。人类获取DL-丝氨酸的途径包括生物合成、蛋白质代谢、进食以及肠道细菌分解食物，其中，最为重要的来源是其的生物合成。
DL-丝氨酸作为一种组成蛋白的基本氨基酸广泛应用于医药、食品、化妆品等行业。全球对DL-丝氨酸的市场需求量约为10000t/年。DL-丝氨酸是一种非必需氨基酸，它是合成胞内生物物质嘌呤、嘧啶、磷脂等的重要前体。此外，DL-丝氨酸也是复方氨基酸输液的原料，可用于轻化工业。由于DL-丝氨酸具有特殊的润湿性和保湿性，被广泛应用于高级化妆品中。该化学品中的D-丝氨酸是哺乳动物体内最主要的D型氨基酸之一，约占体内游离丝氨酸总量的1/3。此外，DL-丝氨酸还具有羧基、氨基和羟基，可用作有机合成和医药化学中间体，常用于功能分子和生物活性分子的修饰与制备。
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