如何制备L-天门冬氨酸钠? ¹

L-天门冬氨酸钠，又称为氨基-L-丁二酸一钠或L-天门科氨酸钠(1水)，是一种无色至白色柱状结晶或白色结晶性粉末。它具有清淡的味道，味觉阈值为0.16%。其熔点为140.4℃，可溶于水(66.7%，20℃)，但不溶于乙醇。天然的L-天门冬氨酸钠存在于甜菜和乳蛋白等食物中。

该物质的特点是什么？

L-天门冬氨酸钠有以下特点：

1. 加入桔子汁等清凉饮料中，由于其独特的爽口香味，能增加清凉感。
2. 与其他调味品一起使用可以增强效果，制作出浓郁的香味。
3. 与糖精钠一起使用，可以去除苦味。
4. 加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中，可以增加二氧化碳的保持力。
5. 加入水产制成品中，可以使香味更浓。此外，它还具有抑制食品色、香味变化的功能。

在哪些领域可以应用L-天门冬氨酸钠？

L-天门冬氨酸钠在食品行业中广泛应用于显鲜剂和防腐剂，可以替代味精。它常与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸、柠檬酸钠和丁二酸钠等物质一起使用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等，作为风味改良剂。例如，将其加入橘子汁等清凉饮料中，可以增加清凉感，并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用，可以增强效果。与糖精钠合用，可以减去苦味。

如何制备L-天门冬氨酸钠？

一种生物酶制备L-天门冬氨酸钠的方法如下：

1. 将富马酸、氢氧化钠和氨以1∶1∶1～1∶2∶2的摩尔浓度比相混合，并调制为pH8.0～pH9.0的底物溶液。
2. 向底物溶液中导入含有天门冬氨酸酶的发酵液，底物溶液与发酵液的体积比为16∶1～16∶3。
3. 在常压条件下，将反应体系保持在37℃～40℃的温度下反应12～20小时。
4. 经过分离，可以得到L-天门冬氨酸钠。