抗性淀粉的作用及获取方法？ ¹

抗性淀粉是一种存在于碳水化合物中的淀粉，具有多种生理功能，如调节血糖、促进肠道益生菌生长和减肥等。

（抗性淀粉、葡萄糖、淀粉餐后血糖对比曲线图）

抗性淀粉可以延缓餐后血糖上升，对糖尿病人有益。此外，它还具有润肠通便、降血脂和控制体重等功能。

抗性淀粉是什么？

抗性淀粉是一种人体难以消化吸收的淀粉，几乎所有含淀粉的食物中都含有它。

当抗性淀粉进入大肠时，有益菌群会因为食物充足而繁荣起来，对预防高血脂和肠癌等有益。

抗性淀粉的摄入与肥胖和糖尿病的发生密切相关。

抗性淀粉的作用

调节血糖

抗性淀粉被分解释放葡萄糖较为缓慢，有利于维持血糖平衡，适合糖尿病患者食用。

促进产生肠道益生菌生长

抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在肠胃道结节中发酵，产生滋养肠道益生菌的物质。

适当适量食用可达到减肥效果

抗性淀粉可减少体内胆固醇和甘油三酯的量，具有减肥作用。

如何获取抗性淀粉

食物的处理方法会影响其中抗性淀粉的比例，晾凉食物可以增加抗性淀粉的含量。

冷藏后的馒头含有较多的抗性淀粉。

合理搭配抗性淀粉和其他供能淀粉、维生素、蛋白质等营养元素的比例，可以健康食用抗性淀粉。

注意，摄入过多抗性淀粉可能会加重肠胃负担，胃肠消化能力差的人需谨慎。